chili con carne

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  • 800 gr di carne di manzo macinata oppure carne di manzo tagliata a cubetti di 1 cm
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bottiglia di birra Guinness o una tazzona di caffè anche col solubile.
  • 500 gr di passata grossa di pomodoro o una scatola di pelati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 o 2 bicc di brodo o 1 dado e un bicchiere di acqua calda
  • 1 cucchiaino e mezzo di coriandolo
  • 1 cucchiaino abbondante di paprica
  • 1 habanero rosso.
  • 1peperoncino chipotle in adobo
  • 1 peperoncino jalapeño
  • sale e pepe nero
  • 1 dado o se preferite brodo
  • 1 peperone rosso
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 lattine di fagioli neri o se uso i fagioli secchi li metto a bagno il g. prima
  • 1 cucchiaio di melassa o 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di aceto bianco

se usate l’habanero rosso fresco o congelato perchè ne avevate una pianta e non quelli in scatola beh….forse basta solo quello come peperoncino fresco. Davvero impegnativo;  )

per guarnire:

  • formaggio grattugiato cheddar o edam, oppure
  • panna acida
  • tortilla chips
  • tortilla wraps

Nella pentola a pressione soffriggiamo la cipolla, l’aglio, il sedano. Aggiungiamo il peperone rosso e i peperoncini tagliati a tocchetti, privati dei semi e delle parti bianche interne. Aggiungiamo la carne e facciamola rosolare, sale e pepe. Aggiungo le spezie ed il prezzemolo, mescolo bene aggiungo la guinness ed il dado sbriciolato, acqua se serve. Dopo un minuto la passata e concentrato di pomodoro faccio andare per 4-5 minuti. Aggiungo la melassa e l’aceto, mescolo e chiudo il coperchio della pentola a pressione. E’ importante mettere il giusto grado di liquidi, birra o caffè e brodo, regolatevi coprendo a filo la carne. Alzo il fuoco e dal fischio costante del vapore abbasso al minimo e faccio andare per una quarantina di minuti. se dovesse esserci troppo liquido fate andare sul fuoco un’altra decina di minuti. regolate di sale guarnite a piacere e buona cena ;  ). Se usiamo i fagioli in scatola a 30 minuti di cottura sfiato la pentola e li aggiungo facendo poi cuocere per altri 10 minuti. Se uso i fagioli neri secchi, li metto a bagno il giorno prima e una volta sciacquati e scolati li cuocio insieme alla carne per una quarantina di minuti.

E’ un piatto della cucina tex mex, molto comune negli Stati Uniti, originario del Messico. Il chili divenne popolare in San Antonio, Texas, nella metà del XIX secolo, come un piatto venduto da venditrici ambulanti di origine messicana (reinas del chili). le spezie e la lenta cottura la rendono perfetta per valorizzare i tagli di carne. (Per questo ho usato la pentola a pressione)
Negli Stati Uniti la preparazione del chili può essere un vera passione, che si manifesta in eventi (chili cook-offs), spesso all’aperto, dove intenditori competono per il miglior prodotto preparato secondo ricette segrete, spesso tramandate nell’ambito della famiglia.  Fortunatamente you tube mi ha fatto superare l’ostacolo dell’ereditarietà della ricetta:  )

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