LATTE IN PIEDI

Buongiorno ciurma ⚓️ da quando abito nel bolognese ho scoperto un dolce da sciopatesta😉 IL LATTE IN PIEDI

ho provato diverse ricette e chiesto info ai colleghi ristoratori che ne custodiscono i segreti 🥲questa scritta a mio avviso è la più vicina a quella del ristorante. Ho fatto un paio di prove perchè non è un dolce della mia tradizione, non lo conoscevo ma devo dire una favolosa scoperta qui nel Bolognese 🔷♦️

Una variante gemella l’ho mangiata in Portogallo

mi piace provare tutti i piatti della tradizione di tutte le città d’Italia😍

il mio preferito è il latte in piedi del ristorante il Cambio di Bologna

ottima anche la versione di La vecchia Trattoria da Braccio a pieve di cento che ci aggiunge alla base pochissimi amaretti polverizzati.

LATTE IN PIEDI

Ingredienti:

420 gr di zucchero (200 gr per il caramello e 220 gr per il latte)

8 uova intere medie/piccole

1 limone (la scorza)

1 bacca di vaniglia

Mettere in una casseruola su una fiamma dolce 200 g di zucchero con 3 cucchiai di acqua e facciamo il caramello, ben colorato. Versare il caramello nello stampo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo mettere su una fiamma dolcissima un’altra casseruola con il latte, il resto dello zucchero, la bacca di vaniglia incisa, la scorza del limone e lasciare ridurre fino a quando non si dimezza il volume.        Ci possono volere anche 3 ore ;  ) Faciamo poi intiepidire. ps: ci vuole della pazienza 😂

A questo punto sbattere le uova, filtrare il latte per eliminare la scorza e la bacca di vaniglia e aggiungerlo alle uova, mescolando bene. Scartare l’eventuale schiuma e versare nello stampo con il caramello raffreddato.

Cuocere a bagnomaria nel forno preriscandato a 110 °C per almeno 2 ore, avendo cura di controllare l’acqua, che non dovrebbe mai superare gli 82 °C per evitare che si formino bolle dentro il dolce.

Quando sarà cotto, riporre il dolce in frigorifero per almeno una notte. Togliere dallo stampo con delicatezza, tagliare a fette e servire con un bel cucchiaio di caramello di cottura.

l’ho provato anche con degli amaretti sbriciolati nel caramello e devo dire ottimo.

scrivimi nei commenti come ti è venuto 😘