Pumpkin Bread-pane alla zucca con semi di zucca

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per la biga:

  • 150 gr di manitoba
  • 25 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero

per la pasta:

  • 350 gr di manitoba
  • 50 gr di semi di zucca pelati e tostati
  • 250 gr di purea di zucca
  • 20 gr di strutto
  • 1 cucchiaino di sale

per la biga, in una ciotola impastate la farina setacciata, lo zucchero e con il lievito sciolto in 75 gr di acqua tiepida. Fate lievitare il composto coperto con la pellicola a temperatura ambiente per una mezz’oretta finchè non sarà raddoppiato di volume.

Per la pasta, in una ciotola mescolate la farina col la purea di zucca, lo strutto ammorbidito ed il sale fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungete farina. Stendete la biga con le dita senza lavorarla in una sfoglia sottile, disponete al centro la pasta e richiudete a pacchetto, impastando per una decina di minuti, finchè i 2 composti non saranno ben amalgamati.

Unite i semi di zucca, ridate un’ impastata e fate lievitare l’impasto in una ciotola unta di olio (un goccino) per un’ora e mezza o comunque finchè non sarà raddoppiato di volume. Trasferite su una spianatoia infarinata, dividete a metà l’impasto ricavandone 2 filoncini e fateli lievitare per un 45 minuti.

Cospargete i filoni con pochissima farina ed incideteli abbastanza profondamente facendo dei tagli in diagonale.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e continuate per altri 20 minuti. A forno spento mettete il pane sulla griglia del forno per una decina di minuti perchè si asciughi bene.

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