ratatouille di verdure e uova al forno

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per 2 :

  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 1/2 peperone verde1 zucchina grande
  • sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino jalapeño o mezzo, va a gusti.
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 lattina di pelati
  • uova

tagliate la cipolla, la melanzana, la zucchina, i peperoni a dadini. Non mescolatele. Scaldate una padella ed aggiungete l’olio d’oliva, rosolate per un paio di minuti.

Aggiungete le melanzane, i peperoni e l’aglio ed il peperoncino rosolando per un altro paio di minuti aggiungete le zucchine e continuate a cuocere. Salate e pepate.

Aggiungete le spezie ed i pelati tagliati a tocchetti e cuocete per un 10 minuti. Accendete il forno a 200°.

Distribuite la ratatouille su un paio di ciotole da forno, terracotta o quello che preferite, col cucchiaio fate spazio al centro e rompeteci un uovo. sale e pepe e via in forno per 12 minuti o finche l’uovo raggiunge la cottura che preferite. Con 12 minuti in forno dovrebbe esserci il bianco cotto ed il tuorlo ancora cremoso. Tostate visto che il forno è caldo delle fette di pane integrale che potrete inzuppare nell’uovo.

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